recettes ...

[Zébu]

Par qui ?

[pascal 59]

Par Teddy de Montréal, un fondu qui travaillait qu'à la dynamite.

[pelican]

une adresse à retenir à Amiens :


http://www.picardieweb.com/restaurant-porcsaintleu/

super sympa !! à l'apéro, une planchette de cochonaille, et comme plat du cochon de lait grillé !!! pfouu !!!! avec une bière du coin (et même du coin coin !!) c'était sublime !!

[chris31]

En ce moment c'est la grande époque des blettes (que vous appelez, je crois djotte ou quelque chose comme ça).
Mercredi au marché j'en ai pris une botte chez le petit paysan qui vend les produits de son jardin frais cueillis du matin.
La verdure, vite séparée du reste et cuite à l'eau salée une dizaine de minutes, est allé, après avoir été grossièrement hachée, rejoindre quelques œufs battus pour faire une omelette sympa.
Quant aux cotes, coupées en petit morceaux et blanchies nous les avons consommées d'abord nature, puis, ce soir, je les ai un peu cuisinées : une petite béchamel où j'ai rajouté, en fin de cuisson quelques anchois, est venue les recouvrir dans le plat à gratin où elles attendaient. Un peu de gruyère râpé par dessus, un noix de beurre éparpillée sur le tout et hop ! quinze minutes au four à 180° histoire de grainer un tantinet.
Voilà... simple et de bon goût

[Zébu]

Farpaitement !

[potpotpetitrain]

chris31 tu m'a l'air d'étre un fin connaisseur pour les blettes. sur quel marché tu es allé???

[chris31]

Le marché du Fousseret qui n'est plus ce qu'il était. Il y reste toutefois un vieux paysan qui vend de bons produits, notamment des cornichons et du miel

[pelican]

pour les cornichons, on en trouve assez bien sur les forums ...
Papy Pélican se lance dans la patisserie !!
j'étais déjà spécialiste des crêpes .. ici, j'ai testé une recette de Muffins ...
300 gr de farine, un sachet de levure, 130 gr de sucre + sucre vanille, 16 cl de lait, 125 gr de beurre fondu, 1 oeuf !!
on mélange la farine, la levure et le sucre, on mélange l'oeuf, le beurre et le lait, on ajoute à la farine délicatement, on beurre 12 moules à muffin, on rempli à moitié, et on glisse au four préchauffé à 180 ° pendant ± 20 min !!
on laisse refroidir 2-3 minutes et on démoule !!
le ptits fils et ses cousines ont apprécié ... y en a plus !
la prochaine fois, j'essaie avec des pépites de chocolat !!!

[chris31]

Aujourd'hui j'ai fait un essai : de la crème de mure pour l'apéro

Il faut tout d'abord savoir que dans le Comminges, les vieilles fermes ont toujours une mare. Tout simplement parce que lors de leur construction on extrayait l'argile du terrain où l'on bâtissait et on mêlait cela avec de la paille hachée pour fabriquer des briques. Briques qui restent non cuites.
J'ai donc sur mon terrain, ma maison ayant été construite aux alentours de 1875, une mare qui est parfois pleine, parfois vide, en fonction du temps et de la pluie. J'y laisse pousser quelques ronces que j'empêche de trop s'étendre et qui me donnent un petit fruit que nous aimons bien : des mures
Lorsqu'elles sont mures, ces mures font de délicieuses tartes. Mais cette année les fruits viennent à profusion (Monique en est à plus de 40 pots de confiture de diverses prunes et il y a encore les figues qui ne vont pas tarder ) et les mures ne restent pas longtemps mangeables. Voir toutes ces petites baies se dessécher sur pied me faisait peine, d'où mon essai.

J'ai donc récolté 1 Kg de mures qui sont allées prendre un bain dans 2l de vin d'Espagne pendant trois jours.
Aujourd'hui j'ai retiré les fruits du liquide et je les ai passés à la moulinette à légume (excellent exercice pour les biceps... ouf). Le jus épais qui en est sorti est allé rejoindre le vin à travers un chinois et une étamine pour bien l'extraire de la pulpe qui restait. J'ai ainsi eu 2 Kg de jus auquel j'ai rajouté 1,5 Kg de sucre et que j'ai fait bouillir, en l'écumant et en le tournant pendant 20 minutes.
Cela m'a donné trois bouteilles de 70cl de crème de mure à laquelle je vais rajouter un petit verre de vodka par bouteille pour la conservation. Il faut laisser le tout reposer quelques temps, avant de consommer.

Monique vient d'aller voir d'autres arbustes que je laisse pousser dans ma haie : des pruneliers. Les prunelles (aldrinas en espagnol) sont également mures. Elles vont aller se baigner dans de l'anis spécial acheté dans le Val d'Ara pour faire du Pacharan, un apéro/digesto que l'on trouve en Navarre.

Tout cela, naturellement, à consommer avec modération.

[clodemo]

la tarte à ldjotte on en trouve à Nivelles (belgique,une spécialité locale)garnie d'une bonne couche de beurre et au four,bonjour le taux de cholestérol
pour les prunelles il faut qu'il gèle avant de les récolter elles n'en seront que meilleures

[pelican]

un apéro avec la liqueur de mûre, découvert dans un resto à Nevers : le Berrichon !!! vin rouge frais, et liqueur de mûre ...

[chris31]

Moi j'appelle ça un communard, c'est peut-être un peu engagé pour un restaurateur qui se doit de ne pas choquer les idées politiques de se clients

[pelican]

wiki :

Un communard est un apéritif semblable au kir où un vin rouge remplace le vin blanc.

De même que le "véritable" kir est élaboré exclusivement à l'aide de bougogne aligoté, en guise de vin blanc, de même le véritable communard ne saurait être confectionné autrement qu'avec un vin rouge de Bourgogne. L'utilisation de crème de cassis est également une obligation aux yeux des puristes

[chris31]

Certes, la recette préférée du chanoine qui lui a donné son nom était, au départ, à base de crème de cassis.
Mais les temps évoluent, je me demande même si la répartie dudit chanoine répondant : "Tu n'as pas vu Dieu, donc il n'existe pas... et mon c..l, tu l'as vu ?" à un de ses adversaires politique ne ferait pas polémique aujourd'hui.
On sert aujourd'hui des "kir" à tout et même des royaux au champagne (qui est le plus souvent un mousseux très loin du bourgogne aligoté). D'où la liberté que je prends d'appeler un communard un rouge avec de la crème de mures. D'autant qu'en 1870, les communards, les vrais, ne devaient pas avoir beaucoup de bourgogne à se mettre dans la dalle

[Zébu]

Bien rentrés !
Avec quelques kilos en surplus !
Des apéros à qui mieux mieux !
Pfouuu !
Pauvre moto qui a dû nous transporter pour le retour !