Zébu a écrit:Ce soir, une tuerie.
Camembert au four piqué de romarin frais et quelques morceaux de noix fraiches.
Et une salade à la vinaigrette.
Tout est parti !
Burps !
C'est la saison du Mont d'OR . C'est pas mal non plus , le piquer avec un couteau pointu et combler les trous avec du vin blanc et hop au four à déguster avec des pommes vapeur .
Pour Nicolas de la part de Marc B.
Bonjour Jean-Michel,
notre recette pour la gelée et la pate de coing, comme nous la faisons depuis un demi-siècle:
1/- utilisation d'un couscoussier pour la cuisson vapeur de la pulpe des fruits
2/- dans le fait-tout, eau + épluchures + trognons + pépins + 1à2 citrons ( jus, pulpe, zeste)
3/- faire cuire a forte ébullition, au moins 2 heures; filtrer le "bouillon" avec une passoire a thé
4/- sucrer le jus, et la pulpe a poids égal de sucre cristallisé. On peut rajouter un sachet de pectine dans le jus.
5/- cuire le jus a feu doux ,en remuant et en écumant le liquide au moins deux heures. C'est cuit quand la gelée "prend" en la faisant goutter sur une assiette froide.
6/- pour la pulpe, c' est la cuisson du sucre qui est déterminante, a un moment (plus de 2 heures) la couleur devient plus foncée,il faut alors retirer du feu.
7/- la gelée se met en pots, et la pate s'étale dans une assiette sur une épaisseur de 2 centimètres environ. On laisse sécher à l' air libre au moins 5 jours,
mais là on assiste a un phénomène physico-chimique rare, la sublimation de la pate de coings!!! Evaporation du produit sous l'action des gourmands?
Bonne dégustation.
Restez prudents. A+ . Marc