recettes ...

[pelican]

boudin acheté hier au stand Bondin de Noel de l'Abbaye de Floreffe

[chris31]

Pour que le poivre pénètre mieux dans la chair du magret, je conseille la méthode bordelaise qui consiste à inciser le gras dans les deux sens jusqu'à la chair (sans l'entailler), ce qui fait des petits cubes : le poivre pénètre entre.
....

Ensuite, on fait cuire à la pouâle à feu doux côté graisse uniquement, en éliminant de temps en temps le surplus de graisse avant que ça brunisse (à conserver pour faire rissoler de petites pommes de terre, par exemple). Sinon, la viande va être bouillie.
Normalement, quand la graisse ne fait plus que 3 ou 4 mm d'épaisseur, c'est cuit : De cette façon, la viande est rosée... mais 'faut aimer la sauvagine ! Un vin rouge généreux là-dessus....

Salut Patrick,
Je parle de toi dans mon dernier mot du Rédac'chef de la Gazette (que j'expédierai début janvier)
En bien naturellement

Ton mode de cuisson c'est ce qu'on appelle l'unilatéral. Je ne suis pas trop pour pour deux raisons :

• Ce que j'aime dans le magret c'est surtout le gras et 3 ou 4 mm c'est dommage, autant prendre un canard classique.
• En plus, j'aime la viande saignante, donc rosée c'est trop cuit. À noter qu'avant que Daguin nomme cela le magret, il avait sur sa carte une spécialité qui se nommait l'aile au sang.

Cela dit, tous les égouts sont dans la nature... Pour le rouge généreux, je conseillerai à ceux qui n'ont pas peur du tannin, un bon vieux Madiran de derrière les fagots

[Zébu]

boudin acheté hier au stand Bondin de Noel de l'Abbaye de Floreffe

Au cuperdon ?

[La Mouette]

M'inviterais bien chez l'asticot breton, moi !

A priori, en plus, il y aurait eu assez ...

Si y'a des restes, je peux aider à finir hein !

Rodolphe

On s'connait ?

[Patrick ze rabbit Deludin]

pour la Gazette. Maintenant que j'ai un peu plus de temps, je vais te faire des zarticles sur le décor.

Ton mode de cuisson c'est ce qu'on appelle l'unilatéral. Je ne suis pas trop pour pour deux raisons :
Ce que j'aime dans le magret c'est surtout le gras et 3 ou 4 mm c'est dommage, autant prendre un canard classique.
En plus, j'aime la viande saignante, donc rosée c'est trop cuit.

Ah, j'ai bien précisé que c'était pour de la viande rosée . C'était d'ailleurs l'objectif de mon intervention : présenter une variante.
...et si tu savais qu'en plus, aillant horreur du gras, je le jette ! Je vire même les veines de "blanc" dans le jambon, et pas seulement la couenne périphérique.
D'ailleurs je fiche la frousse à mon toubib quand il regarde mes résultats d'analyse : je n'ai pas assez de bon cholestérol (la moitié du chiffre inférieur de la... fourchette) !!! À chaque fois, il répète en boucle "...c'est embêtant, ça...", mais comme ça fait 40 ans que ça dure, ça fera bien encore autant...
...par contre, un Madiran même sur de la viande rosée, je suis pas contre !

[La Mouette]

J'avoue sans honte que je ne mange pas systématiquement le gras du magret. 2 conditions, qu'il soit bien doré et tranches fines sinon pouah ....

[pelican]

ou alors fumé ...

Pour Zébu :

boudin acheté hier au stand Bondin de Noel de l'Abbaye de Floreffe

Au cuperdon ?

ce midi, ce sera boudin de Noel ( pommes calvados, au foie gras, spéculoos, raisin sec, fines herbes) et cougnoux !!!

l'artisan boudin a abandonné le boudin au cuberdon ... trop dégueulasse

ce soir, c'était crêpes au sucre avec les gamins ...z'ont tout boulotté !!!

[chris31]

Je vois que vous faites dans le léger, l'ultra léger même... Y aurait-il un gros réveillon bien gras en famille ???

[pelican]

super menu de Noel :
velouté au Whisky, foie gras, biche au choux de Bruxelles, fromage et bûche ...
comme cadeau, un nœud pap et un petite boite de train ..

et ce matin, je vais tenir mon stand d'art floral à Floreffe ...

[Zébu]

Pfou !
19h30
Des amuses-bouches tant et plus.
22h00, entrée buffet saumon, écrevisses, bulots, pinces de crabe ou pâtés divers pour ceux qui n'aiment pas la mer.
24h00 : plat : dinde champignons ou dinde au marrons
02h30 : bûche.
Retour au bercail à 3h00. La petiote s'est effondrée d'un coup à 1h30. Réveillée à 9h30, un record.

Trop, c'est trop. Dommage. Mais une bonne ambiance.

[pelican]

3 h du mat aussi, et debout à 7 h 30 ... pour préparer de quoi vendre aujourd'hui, vu qu'hier, on a fait de très bonnes ventes

[La Mouette]

Superbe duo de volailes hier soir : chapon farci et poularde de Bresse aux truffes !!!
Pas de trains sous le sapin mais de nouveaux couteaux pour le cuisinier !!!

[La Mouette]

Apres deliberation, voici le menu que nous servirons le 26/12 :

Verrines Panais, Saint Jacques et crème de noisette - Meursault Premier Cru Charmes 2002

Du plus classique : foie gras local (ou Saumon fumé artisanal pour ceux de la famille qui n'apprécient pas le foie) - Sauternes Grand Cru Clos Haut Peyraguey 2005

Roti de biche et ses 5 legumes (gratin dauphinois, fagots de haricots, flan potimarron-chataigne, purée de celeri, purée de patates douces) - Chambolle-Musigny Premier Cru Combe d'Orveaux 1999

Fromages variés (Normandie, Franche-Comté, Auvergne) - Pommard 2002

petits desserts (macarons, financiers, galettes bretonnes et langues de chat) et fruits de saison - Champagne Delmotte blanc de blanc


Ca ca me filer un boulot de dingue mais j'ai hate de passer à table !!!!

Putaing !! C'etait bon ! A pu ! Burpssss .....

[Zébu]

[La Mouette]

Petit Boeuf Bourguignon de derrière les fagots ce soir !!