recettes ...

[130HSP]

Merci chris31 il me reste du sel que j'ai ramené du marais salant là ou passe le train des mouettes . Réponse pour le nouvel an

[chris31]

Salutatous,

Bon, ce n'est pas vraiment une recette. C'est un article du Monde daté de demain (il vient de paraître sur le ouèbe) et il va intéresser nos amis zythologues

Bonne lecture et à votre santé !

[La Mouette]

Apres deliberation, voici le menu que nous servirons le 26/12 :

Verrines Panais, Saint Jacques et crème de noisette - Meursault Premier Cru Charmes 2002

Du plus classique : foie gras local (ou Saumon fumé artisanal pour ceux de la famille qui n'apprécient pas le foie) - Sauternes Grand Cru Clos Haut Peyraguey 2005

Roti de biche et ses 5 legumes (gratin dauphinois, fagots de haricots, flan potimarron-chataigne, purée de celeri, purée de patates douces) - Chambolle-Musigny Premier Cru Combe d'Orveaux 1999

Fromages variés (Normandie, Franche-Comté, Auvergne) - Pommard 2002

petits desserts (macarons, financiers, galettes bretonnes et langues de chat) et fruits de saison - Champagne Delmotte blanc de blanc


Ca ca me filer un boulot de dingue mais j'ai hate de passer à table !!!!

[pelican]

cette année, pour le 24 au soir, nous sommes invité chez ma soeur ... relax ...
ensuite, 2-3 jours en Alsace ...

[La Mouette]

On est aussi invités le 24 au soir d'où le repas le 26 : le 25 repos !!

[Patrick ze rabbit Deludin]

Merci chris31 il me reste du sel que j'ai ramené du marais salant là ou passe le train des mouettes . Réponse pour le nouvel an

Pour que le poivre pénètre mieux dans la chair du magret, je conseille la méthode bordelaise qui consiste à inciser le gras dans les deux sens jusqu'à la chair (sans l'entailler), ce qui fait des petits cubes : le poivre pénètre entre.
Ensuite, on continue comme il a dit, le Chris.
Variante :
Et si on ne veut pas laisser tremper tout le magret dans le sel et travailler dans l'instantané, on fait comme pour le poivre ; avec du sel fin, bien entendu.
Ensuite, on fait cuire à la pouâle à feu doux côté graisse uniquement, en éliminant de temps en temps le surplus de graisse avant que ça brunisse (à conserver pour faire rissoler de petites pommes de terre, par exemple). Sinon, la viande va être bouillie.
Normalement, quand la graisse ne fait plus que 3 ou 4 mm d'épaisseur, c'est cuit : De cette façon, la viande est rosée... mais 'faut aimer la sauvagine ! Un vin rouge généreux là-dessus.
Pour ceux qui n'aiment pas, un coup de poêle sur l'autre face, plus ou moins longtemps. Un "premières côtes de Bdx" pour faire couler, c'est pas mal...
Mais c'est comme les nouilles : 'faut être à côté pour surveiller la cuisson, sinon c'est l'abbé Résinat !

Bon appétit !

[Zébu]

M'inviterais bien chez l'asticot breton, moi !
Mais voilà, ça tombe mal, anniversaire de la petiote.
Et 5 ans, ça se fête.
Kidibulle et cheese cake !
Pfff !

[pelican]

tu échappes au gâteau Minion à la banane

[Zébu]

Oufti !

[La Mouette]

M'inviterais bien chez l'asticot breton, moi !

A priori, en plus, il y aurait eu assez ...

[Zébu]

[La Mouette]

Un zebubag pour Saint-Amand ?

[Rodolphe]

M'inviterais bien chez l'asticot breton, moi !

A priori, en plus, il y aurait eu assez ...

Si y'a des restes, je peux aider à finir hein !

Rodolphe

[pelican]

ce midi, ce sera boudin de Noel ( pommes calvados, au foie gras, spéculoos, raisin sec, fines herbes) et cougnoux !!!

[Zébu]

Assiette de fromages.
Pain et beurre.
Frugal, quoi !