recettes ...

[Storm]

Marrant, j’ai toujours détesté les plaques électriques... Je préfère le gaz ou maintenant l’induction (ca réagit pareil)

[La Mouette]

Pareil je suis incapable de foutre quoique ce soit avec des plaques electriques. Je n'ai jamais utilisé que le gaz et je ne veux pas essayer autre chose.

[Tram47]

il y a toujours eu une "guerre" entre les "gaz" et les "élec".
L'induction,la vitro (les plaques "serpentin" sont simplement cachées par la "vitre") , ou les plaques (taques en Belge) necessitant des fonds d'ustensiles bien planes. le "gaz" s'en fout !!!!!
Quand nous visitions les restaurants étoilés de Paris pour les inciter à se convertir à l'induction, ils hurlaient car ils devaient acheter de nouvelles poêles !!!
Mais E.d.F. leur laissait la plaque ........
Cela nous a valu d'excellents repas chez Lassere, Le Doyen, au Georges V, terrasse du Martini au Champs ...... (gratis)!!!!!
c'était dans les années 70.....

[Nicolas Novel-Catin]

Pour être passé par plusieurs type de feux, je préfère le gaz de ville pour la possibilité de les réduire au minimum et ainsi obtenir un mijoté réel. L'induction permet de faire bouillir de l'eau en un temps record : pratique pour les pâtes. Le gaz en bouteille prend vraiment plus de temps que les deux premiers... Heureusement j'ai toujours eu des casseroles et poêles "tous feux" (sauf une poêle en aluminium et une sauteuse en cuivre : j'ai acheté une plaque en fer spécial induction). En fait il faudrait avoir différents feux pour leurs qualités propres...

[Philsky]

C'est moi qui cuisine à la maison (sauf la pâtisserie qui est le domaine de ma femme) et quand j'ai découvert l'induction j'ai trouvé cela formidable à tous points de vue.

Si certain(e)s sont intéressés par mes petites recettes : http://www.pcamus.be/recettes/index.htm

[Zébu]

Nous sommes passés en vitro il y a plus de 20vans et nous en sommes contents. Chacun s'adapte facilement, j'ai toujours eu horreur du gaz, ne me demandez pas pourquoi. Autre chose : madame est incapable de réussir une.mayo. Elle a tout essayé. Je prends les ingrédients dans n'importe quel ordre et ça marche. Pourquoi ?

[130HSP]

Nous sommes passés en vitro il y a plus de 20vans et nous en sommes contents. Chacun s'adapte facilement, j'ai toujours eu horreur du gaz, ne me demandez pas pourquoi. Autre chose : madame est incapable de réussir une.mayo. Elle a tout essayé. Je prends les ingrédients dans n'importe quel ordre et ça marche. Pourquoi ?

Fouet ou fourchette , tout est dans le poignet

Gaz ou induction , j'aime bien les deux .
Le gaz , on règle la flamme à vue et il permet d'utiliser des vieille poêles noire en tôle au fond déformé , mais rien de mieux pour cuire des crêpes .
L'induction , la montée rapide en température , la minuterie et de pouvoir laisser mijoter à feu doux sans risques que le réglage de température ne change comme parfois avec le gaz , et la sécurité bien sur .

[pelican]

J'ai l'habitude avec mes "taques" électriques .. en Hollande, c'était le gaz, et je ne me suis jamais habitué ..
Hier, macaroni au jambon - lardons et au fromage, cuisiné par Mme Pélican

[Modeller]

En fait il faudrait avoir différents feux pour leurs qualités propres...

C'est vrai, mais ce ne sont pas les fours qui doit être basé sur les cuisiniers, mais vice versa.

@Pelican,
miam

Aujourd'hui Mme et Mr Subversif, pardon Modeller, ont fait un petit voyage en voiture dans la campagne pour voir mon boucher de confiance. Les resultats pour les prochain jours: queue de boeuf et tri-tip:


Quelques suggestions svp?

[130HSP]

Un charcutier de Villemomble faisait de la queue de boeuf farcie . un drôle de personnage (il eut les honneurs de passer dans l'émission "Incroyable mais vrais" de J Martin) Il momifiait des lapins et autres volatils.
j'ai retrouvé sur le net la recette, pour les épicuriens bien entendu .

Remplir la queue de bœuf désossée avec un mélange composé de farce fine de porc, de foie gras en dés et de truffes, le tout lié avec deux œufs entiers et bien assaisonné. Rouler la queue en cercle ; la ficeler pour la maintenir dans cette forme. La cuire doucement dans un fonds de braisage au vin de Madère. Égoutter la queue ; la faire glacer. La dresser sur un grand plat rond.

C'était rudement bon .

[Modeller]

Merci. Fantastique mais impossible, parce que le queue est coupée en pièces. Je pense avoir lu aussi quelque chose comme ça chez Escoffier.

[Nicolas Novel-Catin]

En pot-au-feu ça doit être pas mal...

[Modeller]

Merci, une bonne idée

[130HSP]

Un petit rôti d'agneau et un gratin de choux fleur ce midi , pour finir sur un clafoutis poires mangues .

[La Mouette]

Hier petit tajine d'agneau.

Aujourd'hui rien de bien follichon, quelques restes et un supreme de poulet emincé préparé à la creme.
Mais il restait des pommes donc j'ai tout de même fait un ch'ti granbulle :