recettes ...

[kof555]

Une recette testée et approuvée par les Köfiens

Vin blanc au miel et à la sauge

Selon Ut vinum salviatum ..., Tractatus de modo preparandi ... fin 13e siècle.

Ingrédients pour un litre :
- 1 litre de vin blanc sec,
- 130g de miel,
- 8 à 11 feuilles de sauge fraîches.

Ingrédients pour une bouteille de vin blanc :
- 750 g de vin sec,
- 100 g de miel,
- 6 à 9 feuilles de sauge.

Recette :

Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4h (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais
Filtrer et conserver au frais.
Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Remarque
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. J'ai mis au point cette recette avec un vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues (thym). Un Côtes du Rhône blanc et moelleux associé à un miel bien parfumé devrait parfaitement convenir.

A servir très frais et à boire avec mmo dééé ra tion

[pelican]

miam !! connaissant les gouts des Köfiens, ça doit pas etre dégueu !
les gauff' au suc' : célèbre groupe liégeois complètement barjo ! ( faire une recherche sur Google : le groupe préféré des saroulmapoul)
mais les gaufres de Lièges !!
recette appliquée consciensieusement par Pélican ! testé et approuvé par la famille !!
ingrédients : 1 kg de farine, 75 gr de levure, 50 cl de lait, 50 gr sucre semoule, 2 oeufs, 500 gr de beurre (ou équivalent) 50 gr de miel, 10 gr de sel, 2 sachet de sucre vanillé, 600 gr de sucre perlé
1) melanger 800 gr de farine avec la levure, le lait, l'eau, le sucre semoule et les oeufs, laisser gonfler 15 min
2) ajouter le reste de farine, le beurre (ramolli), le miel, le sel, le sucre vanille ... laisser encore reposer 10 min
3) ajouter le sucre perlé, encore repos 10 min
diviser en pâtons, et cuire au moule à gaufre !! (chaud !!)

quand elles sont bien dorées ... déguster ... chaud .. froid .. tiède .. ou avec du sirop de Liège ... de la confiture de rhubarbe .. ou autre ...
petite remarque : avec la recette, on a une quarantaine gaufres ... assez costaudes !! la prochaine fois, je divise les quantités par 2 !

[232 u 1]

C'est quoi le sucre perlé?

[pelican]

c'est du sucre en gros grains !! comme sur les brioches, ou craquelins ! en Belgique, ça se vend sous la marque "tirlemont", il doit y avoir un équivalent en France !!

[kof555]

miam !! connaissant les gouts des Köfiens, ça doit pas etre dégueu !
les gauff' au suc' : célèbre groupe liégeois complètement barjo ! ( faire une recherche sur Google : le groupe préféré des saroulmapoul)
mais les gaufres de Lièges !!
recette appliquée consciensieusement par Pélican ! testé et approuvé par la famille !!
ingrédients : 1 kg de farine, 75 gr de levure, 50 cl de lait, 50 gr sucre semoule, 2 oeufs, 500 gr de beurre (ou équivalent) 50 gr de miel, 10 gr de sel, 2 sachet de sucre vanillé, 600 gr de sucre perlé
1) melanger 800 gr de farine avec la levure, le lait, l'eau, le sucre semoule et les oeufs, laisser gonfler 15 min
2) ajouter le reste de farine, le beurre (ramolli), le miel, le sel, le sucre vanille ... laisser encore reposer 10 min
3) ajouter le sucre perlé, encore repos 10 min
diviser en pâtons, et cuire au moule à gaufre !! (chaud !!)

quand elles sont bien dorées ... déguster ... chaud .. froid .. tiède .. ou avec du sirop de Liège ... de la confiture de rhubarbe .. ou autre ...
petite remarque : avec la recette, on a une quarantaine gaufres ... assez costaudes !! la prochaine fois, je divise les quantités par 2 !

Miam, Ma Domi adore les gauffres On va tester

[232 u 1]

Merci André.

[pelican]

ce matin, confiture d'abricot !! moitié fruits dénoyautés, moitié sucre .. on laisse macérer 24 h, on rajoute du jus de citron ( 1/2 pour 2 kg de frutits) on cuit pendant 20 minutes, en touillant dans la marmite en cuivre ... on écume .. et zou dans les pots !!

[vaporette]

C'est pas bientôt fini de nous faire prendre des kg ?

[pelican]

meuh non !! j'ai perdu ceux que j'avais pris pendant les UE !

[vaporette]

ben... t'as bien de la chance... j'ai beau faire de la marche, du vélo, moins manger veulent pas tomber

[Le Haut-Angevin]

Allez, et maintenant, si on apprenait à faire des GALIPETTES en 10 leçons !

Non non, je vous rassure, je parle de cuisine. Il s'agit en fait des "Galipettes Saumuroises".

Tout d'abord une petite explication sur cette appellation. Dans les champignonnières du Saumurois, là où on fait les champignons de Paris, il arrive parfois, lors de la récolte que l'on laisse un champignon tout seul dans son coin (le paôvre ! ). Ce pauvre champignon oublié prend alors de l'importance, pousse, se développe, grossi plus que de mesure, tout cela pour finir par un accident. Le chapeau du champignon, gêné par son embonpoint, fini par céder et à tomber. Chez nous, on dit "faire la galipette", d'où le nom de cette recette, réalisée à partir de ces fameux chapeaux ayant fait la galipette.

Après ce cours d'Histoire locale, voici la recette.

Pour Dix beaux champignong galipettes, il faut :

- 600 grammes de rillettes
- une boîte de tomates épluchées (ou des tomates du jardin à éplucher)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail (à voir selon les goûts, certains n'aimant pas trop l'ail
- sel
- huile (olive, tournesol, pépin de raison, noix ou autre, selon les goûts)

1. Eplucher les champignons, en mettant de côté les pieds.

2. Garnir l'intérieur des chapeaux avec des rillettes.

3. Enfourner à four chaud pendant un petit 1/4 d'heure (Thermostat 7, 210 °).

4. Eplucher ail et oignon, et les hacher menu.

5. Faire revenir ail et oignon hachés, avec les pieds de champignon dans l'huile.

6. Y ajouter les tomates égouttées et écrasées à la fourchette, saler poivrer.

7. Laiser cuire ce mélange à feu doux pendant 10 minutes environ, puis mixer l'ensemble pour en faire une sauce.

8. Une fois les galipettes dorées, les sortir du four, et les disposer sur les assiettes.

9. Napper de sauce chaude.

10. Déguster et se pourlécher, en accompagnant d'un bon Saumur Champigny (rouge) (l'abus d'alcool est dangereux ... bref faire gaffe à ).

Et nous vous souhaitons un très bon appétit !

[Le Haut-Angevin]

La prochaine fois, pour rester dans le diététique, "Gras Double à la Trélazé" !

[pelican]

sans problème !! ici, pain perdu pour 4 heure !!

[kof555]

Slurp....

[Le Haut-Angevin]

Chose promise, chose due. Voici, pour la première foie et en exclusivité sur PME, LA recette du "Gras-double à la Trélazé".

Pour 4 personnes, il faut :

- 1 kilogramme de gras-double.
- 4 gros oignons pelés.
- 75 grammes de beurre, de poréférence demi-sel.
- 1 bon verre de vin blanc d'Anjou (on fait ce qu'on veut avec le reste de la bouteille, mais après cuisson ).
- Sel.
- Poivre.
- Persillade.

Choisir du gras-double mélangé (épais, mince et feuillet) bien cuit. L'émincer et le faire sauter dans du beurre sur un feu bien vif (ça marche moins bien sur un feu éteint )

Emincer les oignons et les faire revenir dans du beurre (là il faut être très persuasif pour les faire revenir, souvent ils n'en font qu'à leur tête).
Une fois qu'ils sont bien dorés, les incorporer au gras-double.
Saler, poivrer et persiller.
Déglacer avec le vin blanc (ne pas hésiter à bien gratter le fond avec une cuillère de bois, afin de tout récupérer), rectifier l'assaisonnement si besoin, faire réduire quelques minutes (pas trop quand même) et servir dans un plat à gratin.

Enfin, ne pas oublier de déguster le tout !

Vous voyez, chez nous on ne fait que de la cuisine hyper diététique !