recettes ...

[pelican]

Bravo
Pélican qui prépare son menu de Noel ...

[pelican]

ce qui est chouette quand on reçoit pour Noel, c'est les essais !!!
pour le plat principal, je voulais de la dinde ... de Noel
mais bon, pour 15 personnes ...
donc, j'ai trouvé des ballottines de dinde ... ce que j'aimais surtout quand Maman préparait la dinde de Noel, c'était la farce !!! farcir les ballottines
j'ai donc testé une farce cuite dans une terrine, qui sera servie chaude à côté de la ballottine ... super bon ...
500 gr de haché porc et bœuf, 150 gr de pâté de foie, 2 pommes, une boite de marron, 1 œuf, 2 échalotes, persil, pain rassis, lait, sel poivre .. cognac !!
on verse un verre de cognac ... dans le cuisinier ... on coupe les pommes et les échalotes en fine julienne, on écrase les marrons, on cisèle le persil, on mélange le haché avec la tranche de pâté, l’œuf, le lait, la chapelure, bref ... on mélange le tout, on termine par arroser avec un verre de cognac ... et un rawette !!! on bourre le tout dans une terrine, et 2 h au four à 200 °

une tuerie ...
à réchauffer le soir du réveillon ... reste à préparer le reste .. le menu n'étant pas encore tout à fait fixé

[Zébu]

Si tu farcis pas, c'est donc pas une farce mais un accompagnement, sot !
Qu'il est farce ce Pélican !
Ou alors, c'est une joke !

[pelican]

c'est la recette de la farce que faisait Maman ... sauf qu'elle hachait les foies de dinde et que ça cuisait dans la dinde !
Et elle servait un morceau de dinde + un morceau de farce ! elle ajoutait des raisins sec, mais bon, vu que les fifilles et les gamins n'aiment pas trop ...
pour compenser le foie, j'ai essayé avec la tranche de pâté ... ça remplace super bien !!
et la cuisson au four en terrine restitue bien la texture de la farce dans la dinde !!!
et pour présenter le plat, ce sera ballottine de dinde farce et attrape

[L'homme du pire caddy]

Elle ajoutait des raisins sec, mais bon les gamins n'aiment pas trop ...

Tsss, tsss,...

Dans quelques années ils apprendront à Papy qu'il faut verser un verre de Cognac dans les marmitons
que les raisins secs doivent prendre un bain de Cognac pendant quelques jours avant de leur faire une farce...


Pierre siffleur.

_______________________________

[pelican]

ils adorent grignoter des ptits raisins sec, mais n'aiment pas le cougnou aux raisins ... va comprendre !

Menu de Noel :

Apéro bulles, toast foie gras, boudin de Noel, petite verrine velouté potiron,
Saumon Belle Vue, salade crevettes, sauces cocktail et tartare,
Ballottine de dinde, sauce Lapin, fagots de haricots verts, chicon braisé, pommes duchesse,
Ananas poêlé caramel et sa boule vanille ... sur une tranche de cougnou grillé ...

[Zébu]

Saint-Jacques avec une crème de pomme de terre.
Filets de biche mais madame n'a rien précisé.
Gateau roulé au chocolat.
Et surprise aussi pour les amuse-bouches.

[pelican]

super soirée, le menu a été grandement apprécié, et il reste juste un peu, de quoi diner avec les 3 gaillards, qui sont restés à la maison, pendant que les parents se sauvaient lâchement !!
Encore merci à Mââme Zébu pour son idée de dessert ! elle mérite le titre de la Nana de Noël

[Zébu]

Mââme vous remercie.
Quant à nous, il ne reste que deux fois rien non plus !

Et nous remettons le couvert ce midi avec le fils et la bru. Me demande si je vais pas boire une eau du même nom !

[Fred de St Amand]

A St Amand on a fait très simple
Champagne et diverses mises en bouche
Marraines d'Oléron avec un Riesling a la foi sec et fruité
Saumon fumé avec le même Riesling
Foie gras, accompagné de toasts et confitures de figues et d’oignons, avec un Gewurztraminer vendanges tardives
sorbet pomme avec la pomme a 60° qui va bien
Mignon de porc au foie gras et morilles arrosé d'un Moulis 1998
Fromages
Buche de mousse aux 3 chocolats et re Champagne
ET dodo

[Zébu]

Et il appelle ça simple !

[Fred de St Amand]

Sandrine s'est surpassée

[pelican]

c'est plus que du surpassage ...
hier midi, balade à Maredsous, avec une tite bière, du saucisson et du fromage ...
et le soir , une soupe à l'oignon ...

[Rodolphe]

Maredsous... Pas malin de parler de ça, maintenant je vais en rêver !

Rodolphe

[pelican]