recettes ...

[Storm]

Vu ce qu'il tombe en ce moment, ce soir, ça sera raclette Manque que les skis plantés à l'entrée de la maison et on s'y croierait

[Beyer-Garrat]

Ce soir endive au jambon avec sauce béchamel

Demain si vous êtes sages recette du fois gras au sel et vin blanc a préparer pour les fêtes !

[Zébu]

Aujourd'hui, c'était choucroute !
Ca colle au corps et c'est gouteux !
J'essaierais bien le riz au vin de Papyfil un de ces jours !

[pelican]

merci Papyfil pour le riz au vin !!
hier midi, c'était sandwichs glacés à l'omelette
heureusement, le club a changé le groupe électrogène pour un plus puissant : on peut faire des soupes en sachet grâce à la bouilloire électrique, et il y avait même une cafetière .. et puis la bistoulle !!

en rentrant Madame Pélican avait préparé des super tomates farcies
on va être super sage pour la recette de foie gras ...

[Beyer-Garrat]

Comme vous avez été très sages

Recette du foie gras mariné :

-Prendre un foie frais, le dénerver ,le poivrer (avec du 4 ou 5 baies) pas de sel ,vous verrez plus loin pourquoi

-L'entourer complètement dans une gaze ou compresse, le placer dans un récipient, le recouvrir totalement de vin blanc doux pendant 12 heures

-Au bout des 12 heures sortir le foie (toujours envelopper dans sa gaze ou compresse) l'éponger délicatement

-Réinstaller dans un récipient et couvrir de gros sel pendant 12 nouvelles heures

-Retirer délicatement le foie au bout des 12 heures pour éviter de déchirer l'enveloppe et éviter le contact direct avec le gros sel

-Mettre en terrine après avoir retirer la protection , laisser reposer 48 heures au réfrigérateur

Le foie est mi-cuit par l'action conjugué de l'alcool et du sel et contrairement à ce que l'on pourrais penser juste avec une pointe de sel.

A déguster sans modération !

[SavoieHOe]

Vais essayer ça pour les fêtes

[Beyer-Garrat]

Respecte bien les 12 heures et bon appétit

[Zébu]

Grand merci à madame !

[Beyer-Garrat]

[pelican]

le foie gras préparé par Mme l'Ambassadrice ..
et puis la bonne bouteille tirée de la cave à Tonton ..

[Beyer-Garrat]

Hé hé pour Noêl j'ai cru comprendre que ca allait être chapon aux morilles et vin de paille

[Zébu]

C'est ce que madame avait fait l'année dernière.
Mais le vin jaune ne fut guère apprécié. C'est vrai que c'est spécial !
Sinon, le chapon, il n'en est resté que les os.

[potpotpetitrain]

petite question SVP.De quelle région est le vin de paille et vin jaune??je vous dirais pourquoi j'ai posé cette question,cela dépend de ce que vous aller répondre

[Beyer-Garrat]

Du JURA potpot voir ICI

Attention vin de paille et non vin jaune voir site au-dessus

Le vin de paille servira surtout lors de la cuisson du chapon et a la réduction des sucs en fin de cuisson

[La Mouette]

Le vin de paille, c'est un vin assez classique dans sa fabrication, seul le traitement des raisins que l'on met à flétrir sur des clayettes remplies de paille avant l'encuvage diffère alors que le vin jaune (comme le xérès) est un vin de voile. C'est à dire que dans la barrique on ne compense pas la part des anges et qu'au final un voile de levure hermétique se développe à la surface du vin, ce qui le protège de l'oxydation et lui communique ses arômes particuliers. De mémoire on laisse le vin ainsi environ 5 ans.